Artėjant šventėms virtuvė tampa pagrindine namų darbo vieta: visi ieško būdų nustebinti artimuosius ne tik saldumynais, bet ir rimtesniais gardžiais patiekalais. Nemažai lietuvių iš naujo atsigręžia į jautieną – ši mėsa pastaruoju metu Lietuvoje išgyvena tikrą renesansą.
Sultingas jautienos kumpio riešutėlio (angl. „knuckle“) kepsnys su sviesto–čiobrelių padažu
Gaminimo laikas: 25–30 min
Porcijos: 2
Reikės: 400 g jautienos kumpio, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, druskos, juodųjų pipirų, 30 g sviesto, 2 česnako skiltelių, saujelės šviežių čiobrelių, citrinos žievelės (nebūtina, bet šventiškai tinka).
Gaminame:
- Leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę iki labai karštos ir lengvai patepkite aliejumi.
- Apkepkite kepsnį po maždaug 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kad susidarytų graži plutelė.
- Sumažinkite ugnį, sudėkite sviestą, česnaką, čiobrelius ir citrinos žievelę. Toliau kepkite vis su šaukštu užpildami mėsą tirpstančiu sviestu, kol pasieksite norimą iškepimo lygį.
- Perkelkite kepsnį į lėkštę, leiskite pailsėti ir patiekite su mėgstamais garnyrais.
Marinuotas jautienos papilvės (angl. „flank“) kepsnys su medaus–sojų glazūra
Gaminimo laikas: 30 min + marinavimas
Porcijos: 3–4
Reikės: 600 g papilvės, 3 šaukštų sojų padažo, 1 šaukšto medaus, 1 šaukšto ryžių acto (arba citrinos sulčių), 1 šaukštelio maltos paprikos, 1 skiltelės česnako, žiupsnis aitriosios paprikos, aliejaus kepimui.
Gaminame:
- Sumaišykite marinato ingredientus, sudėkite į jį mėsą ir palikite bent valandai.
- Įkaitinkite keptuvę arba groteles, patepkite aliejumi, mėsą nuvarvinkite nuo marinato.
- Jei plonesnis kepsnys, kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos, kol paviršius karamelizuosis. Storesniam gali reikėti po 5–7 min, priklausomai nuo norimo iškepimo laipsnio.
- Išimkite, leiskite pailsėti ir patiekite, pavyzdžiui, su keptomis daržovėmis ar ryžiais. Svarbu: šią mėsos dalį rekomenduojama pjaustyti skersai skaidulų – taip bus minkštesnė.
IKI inform.
