– Kiek daržovių rekomenduojama suvartoti?
– Per dieną suaugusiam žmogui patartina suvalgyti apie 400 g šviežių daržovių. Jas būtina valgyti kasdien – jos teigiamai veikia organizmą, jose gausu vitaminų, mineralų, skaidulinių medžiagų, antioksidantų. Valgantieji daržoves mažina įvairių ligų riziką.
– Vasaros metu daržovių suvalgome kur kas daugiau, o žiemą jų galime gauti tik atvežtinių ar šaldytų. Kurias rinktis?
– Pagrindiniai daržovių konservavimo būdai – šaldymas, marinavimas, rauginimas. Didžiausia maistinė vertė lieka šaldytose. Šviežios daržovės šaldomos, kai būna labiausiai prinokusios, sukaupusios daug vitaminų ir mineralų. Šaldymo metu prarandama tik apie 20 proc. naudingų medžiagų.
Vis dėlto šaldiklyje gėrybių nereikėtų laikyti per ilgai – suprastės skonis, kvapas, spalva. Šaldytas daržoves reikėtų suvartoti per 12 mėn., kuo greičiau, tuo mažesnis vitaminų nuostolis.
Dažnas pastebėjome, kad žiemą parduotuvių lentynose atvežtinės daržovės atrodo gražiai, bet nepasižymi skoniu. Netgi kai kurios „plastmasinio“ skonio. Tai todėl, kad augintojai siekia ne kokybės, o kiekybės ir vietoj vieno derliaus augalas priverstas duoti du. Tam pasitelkiamas dirbtinis apšvietimas ir sintetinės trąšos.
– Kaip tinkamai išsirinkti šaldytas daržoves ir kokias geriausia vartoti?
– Geriausia vartoti tas šaldytas daržoves, kurias pasiruošėte namuose. Perkant reikėtų atkreipti dėmesį ir į etiketę. Parduotuvėje galite įsigyti įvairių daržovių mišinių, tačiau dažnas blanširuotas druskos ar cukraus tirpalu, kad išlaikytų spalvą ir tekstūrą, ar pagardintas prieskoniais. Svarbiausia rinktis be priedų, kuo natūralesnį produktą.
– Kaip tinkamai paruošti šaldytas daržoves valgiui – atšildyti kambario temperatūroje ar berti tiesiai į verdantį vandenį?
– Kaip elgtis, priklauso nuo situacijos. Į sriubą ar troškinį galima berti ir šaldytas. Lapines daržoves patartina atšildyti ir nusausinti, nes jos tampa vandeningos. Kietos tekstūros daržoves (žirnelius, kukurūzus) patartina gaminti šaltas, jei bus dedamos kaip pagardai ar į kepinius.
Atšildyti geriausia kambario temperatūroje, jokiu būdu ne mikrobangų krosnelėje.
– Be šaldytų daržovių, dar galima rinktis raugintas. Kokias šiuo metu geriausia vartoti?
– Rauginti galima ne tik agurkus ar kopūstus, bet ir kitas daržoves: moliūgus, paprikas, morkas… Galima rauginti ir kai kuriuos vaisius, pvz., obuolius. Raugintose daržovėse gausu gerųjų bakterijų, kurios padeda subalansuoti žarnyno mikroflorą, taip pat gausu vitamino C ir kitų sveikatai palankių medžiagų.
Tačiau rūgimo metu susidaro pieno ir acto rūgštys, todėl jų rekomenduojama vengti žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ar virškinimo problemų, nes pavalgius gali atsirasti diskomfortas.
