Lazanija vieną kartą iškepa sultinga, kitą – sausesnė, nors receptas, temperatūra ir kepimo laikas nesikeitė. Panašiai nutinka su apkepais, pyragais ar mėsos patiekalais, nes rezultatui įtakos turi ne tik ingredientai, bet ir indas, kuriame jie kepami. Skirtingos medžiagos nevienodai įkaista, išlaiko šilumą ir perduoda ją maistui, o netinkamas indo dydis gali pakeisti visą kepimo eigą. Todėl kepimo indą verta rinktis pagal tai, ką namuose gaminate dažniausiai, o ne vien pagal išvaizdą. Vienam svarbiausia bus savaitgalio pyragas, kitam – šeimos vakarienei ruošiama lazanija ar lėtai kepamas mėsos patiekalas.
Stiklas, keramika ir silikonas tam pačiam receptui tinka nevienodai
Stikliniai kepimo indai įkaista palaipsniui, todėl ypač tinka apkepams, lazanijai, daržovėms ar patiekalams su pomidorais. Skaidrios sienelės leidžia stebėti kepimą neatidarant orkaitės, tačiau įkaitusį stiklą svarbu saugoti nuo staigių temperatūros pokyčių. Keraminiai kepimo indai ilgiau išlaiko šilumą, tad troškinį ar apkepą galima patiekti tame pačiame inde ir jis ne taip greitai atvės. Silikoniniai kepimo indai dažniau pasirenkami keksams, pyragams ar desertams, nes yra lankstūs ir iš jų lengviau išimti kepinį nepažeidžiant jo formos. Praktiška forma kepimui pirmiausia priklauso nuo dažniausiai ruošiamų patiekalų, o medžiagą ir dizainą galima vertinti jau po to.
Molinis indas labiau tinka lėtesniam gaminimui
Moliniai kepimo indai šilumą perduoda palaipsniui, todėl juose patogu ruošti ilgiau troškinamus mėsos ir daržovių patiekalus. Kiauliena su bulvėmis ar vištiena su šakninėmis daržovėmis tokiame inde gali ilgiau išlaikyti drėgmę ir kepti tolygiau. Kai kuriuos molinius indus prieš naudojimą rekomenduojama pamirkyti vandenyje, tačiau visada svarbu vadovautis konkretaus gamintojo nurodymais. Dalis jų jautrūs staigiems temperatūros pokyčiams, todėl gali būti rekomenduojama indą dėti į dar neįkaitusią orkaitę. Molinis kepimo indas orkaitei ypač praverčia ruošiant patiekalus, kuriems reikia ilgesnio ir lėtesnio kepimo.
Dangtis padeda išlaikyti drėgmę ir kontroliuoti apskrudimą
Kepimo indai su dangčiu ypač praverčia ruošiant jautieną, kiaulieną, paukštieną ar ilgiau troškinamas daržoves. Uždengtame inde drėgmė išsilaiko ilgiau, todėl mėsa ar daržovės kepdamos ne taip greitai išsausėja. Jei pabaigoje norisi labiau apskrudusio paviršiaus, dangtį galima nuimti prieš baigiant kepti. Toks kepimo indas orkaitei taip pat sumažina taškymąsi, todėl po gaminimo lengviau išvalyti orkaitę. Uždengtas patiekalas ir ant stalo ne taip greitai atvėsta, jei vakarienę tenka patiekti ne iš karto.
Per mažas indas gali pridaryti daugiau bėdų nei netinkama forma
Per mažame inde produktai susispaudžia, o verdantis padažas gali išbėgti per kraštus. Per dideliame tas pats maisto kiekis pasiskirsto ploniau ir gali greičiau prarasti drėgmę. Stačiakampiai indai patogūs lazanijai ir apkepams, o apvalūs ar ovalūs dažnai geriau tinka mėsai bei troškiniams. Jei maistą reikia vežtis į šventę, iškylą ar palikti svečiams, praktiški gali būti vienkartiniai kepimo indai, nes patiekalo nereikia perkelti į kitą tarą. Kasdien naudojamam indui svarbu įvertinti ir rankenas – įkaitusį kepimo indą turi būti patogu bei saugu išimti mūvint orkaitės pirštines.
Užs. R1666.
