Obuolių pyragas – skaniausias pasaulyje

Ar tikrai žinote, kur geriausia laikyti obuolius namuose?

Žinoma, pirmasis žingsnis sėkmingo pyrago link – skanūs vaisiai. Rudens obuoliai yra tikras gamtos lobis: jie sodrūs, sultingi ir pakankamai rūgštūs, kad suteiktų pyragui reikiamą charakterį.

Retas iš parduotuvės išeina tik su vienu ar dviem obuoliais. Todėl „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė primena, kur juos padėti namuose, kad jie išlikti švieži ilgiau ir neprikviestų maistinių muselių.

Norint pratęsti obuolių šviežumą, juos dėkite į šaldytuvą. Ten jie ilgiau išlaikys savo traškumą ir kitas taip vertinamas savybes. Tam labiausiai tiks vaisių ir daržovių stalčius. Puiki vieta jiems yra ir rūsys ar vėsus garažas. Obuolius rekomenduojama laikyti medinėse dėžėse, išklotose laikraščiu, jie neturėtų būti uždengti. Patalpoje pravartu palikti pravirą langą, kad į rūsį patektų šiek tiek šviežio oro.

Tik derėtų atsiminti, kad obuolius yra gerai atskirti nuo kitų vaisių ir daržovių. Dėl obuoliuose esančių etileno dujų kitos šviežios gėrybės greičiau sunoks, tačiau gali ir greičiau sugesti. Be to, nepamirškite, kad obuoliai godžiai sugeria aplink juos esančius aromatus, todėl nelaikykite jų šalia, pavyzdžiui, svogūnų.

Kaip iškepti pasakiškai kvapnų obuolių pyragą

Prieš pasidalydamas olandišku receptu, Th. Lauvray duoda ir kelis patarimus, kad pyrago kepimas būtų lengvesnis ir sėkmingesnis.

„Visų pirma, pjaustant obuolius jų pernelyg nesmulkinkite. Olandiškame recepte jie yra pakankamai stambių gabalėlių, nes kitaip kepdami jie pavirs į košę. Taip pat jų nepagailėkite, nes kepant jų šiek tiek sumažės. Verta ir nebijoti eksperimentuoti – Nyderlanduose mėgstama įdėti ir, pavyzdžiui, riešutų, serbentų. Tad jeigu turite mėgstamą priedą, be kurio neįsivaizduojate obuolių pyrago, – tikrai naudokite“, – kviečia „Iki“ konditeris.

Kad būtų lengviau dirbti, kepinių žinovas pataria prieš kočiojant tešlą ją atšaldyti. O kad obuolių sultys pernelyg nesuminkštintų pyrago apačios, prieš dedant vaisius tešlą pabarstykite trupučiu džiūvėsėlių.

Reikės: tešlai: 140 g šviesaus rudojo cukraus, 300 g miltų, ½ šaukštelio druskos, 2 šaukštelių kepimo miltelių, 200 g šalto sviesto, 1 kiaušinio. Obuolių įdarui: 1 kg šviežių obuolių, 1 šaukšto citrinos sulčių, 70 g cukraus, 2 šaukštelių cinamono, 75 g razinų, 15 g džiūvėsėlių. Taip pat: 1 kiaušinio, cukraus.

Gaminame:

1. Miltus, rudąjį cukrų, druską ir kepimo miltelius sumaišykite dideliame dubenyje. Sviestą supjaustykite arba susmulkinkite pirštais į žirnio dydžio trupinius. Sudėkite į sausus ingredientus, įmuškite kiaušinį ir švelniai minkykite tešlą, kol ji susijungs. Prieš iškočiodami tešlą suvyniokite ją į plastikinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent valandą.
2. Razinas sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite razinoms mirkti 10-15 minučių, tada nusausinkite.
3. Obuolius nulupkite, išskobkite sėklas ir supjaustykite. Sudėkite į dubenyje ir apvoliokite citrinos sultyse, kad neparuduotų.
4. Į obuolius suberkite cukrų, cinamoną, galite pagardinti ir imbieru bei muskato riešutu. Išmaišykite, tada sudėkite razinas.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros. Ištepkite pyrago formą sviestu ir pabarstykite miltais.
6. Padalykite tešlą į dvi dalis, kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Pradėkite nuo didesnio tešlos gabalo, o mažesnį laikykite šaldytuve šaltai. Iškočiokite didesnį tešlos gabalą ir išklokite juo formos dugną bei šonus. Ant dugno suberkite džiūvėsėlius, tada supilkite obuolių įdarą. Jį gerai prispauskite. Atrodys, kad obuolių yra per daug, tačiau kepant įdaras sumažės.
7. Likusį tešlos gabalą iškočiokite taip, kad būtų vos didesnis už pyrago formą. Tešlos ratuku, picos pjaustykle arba ilgu aštriu peiliu supjaustykite į kelias plonas, maždaug 2 cm pločio tešlos juosteles.
8. Supinkite iš jų groteles ant pyrago viršaus. Užspauskite pyrago kraštus ir nupjaukite tešlos perteklių. Aptepkite plaktu kiaušiniu ir gausiai pabarstykite cukrumi.
9. Kepkite 60-70 minučių, kol plutelė taps sodri, aukso spalvos, o obuoliai suminkštės. Prieš patiekdami pyragą atvėsinkite iki kambario temperatūros.

„Iki“ inform.