Kas yra suvlakis?
Paklauskite graikų, ir jie pasakys, kad suvlakis yra daugiau nei patiekalas – tai patirtis, kuri atskleidžia kulinarinius Graikijos lobius. Ant iešmų kepami sultingi mėsos gabalėliai, kurie gardinami tuo, kuo didžiuojasi Graikija: sodriu alyvuogių aliejumi, gaiviomis citrinomis ir žolelėmis. Suvlakiai gali būti ruošiami ir su vištiena, ėriena ar net žuvimi, tačiau tradiciniais laikomi būtent pagaminti iš kiaulienos.
Suvlakio marinavimo ir kepimo menas
Kaip lietuviai turi begales receptų šašlykams, taip ir Graikijoje apstu įvairių suvlakio variacijų. Vieni vietoj citrinos naudoja actą, kiti gardina ir tokiais prieskoniais kaip saldžiosios paprikos, tačiau absoliučiai klasikai reikės vos 3-4 ingredientų.
„Šviežią kiaulieną supjaustykite vienodais, kelių centimetrų dydžio gabaliukais ir paruoškite marinatą. Tereikės alyvuogių aliejaus, šviežiai spaustų citrinos sulčių, raudonėlio ir smulkinto česnako. Druska geriausia pagardinti tik prieš pat kepimą. Viskas – toks marinatas ne tik suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai tipiškų graikiškų skonių. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, marinuokite mėsą bent dvi valandas, o geriausia – per naktį, kad skoniai susilietų ir visiškai atsiskleistų“, – sako „Iki“ kulinarijos technologė G. Urbonavičiūtė.
Jeigu norite paeksperimentuoti, marinatui galite naudoti ir tokius prieskonius kaip mėtos, čiobreliai, čili, kmynai, kalendra. Tai jau nebebus tipiškas suvlakis, bet nuo to bus ne ką mažiau skanu.
Marinuotą kiaulieną suverkite ant iešmų arba medinių iešmelių. Pastaruosius, beje, prieš kepimą svarbu bent 30 minučių pamirkyti vandenyje, kad nesudegtų.
Kepti suvlakį tiesioginėje ar netiesioginėje kaitroje? Graikai juos kepa tiesiai virš įkaitusių medžio anglių, kad šašlykai įgautų dūmų aromato ir skonio. Tačiau jeigu pasirinkote liesesnį kiaulienos gabalą, per karštai kepamas jis būna linkęs išsausėti. To išvengsite, jeigu iš pradžių apkepsite suvlakį tiesioginėje kaitroje, o tuomet pabaigsite kepdami netiesiogiai 150 °C temperatūroje.
Su kuo valgyti suvlakį: rinkitės pitą ir graikiškas salotas
Ne ką mažiau nei marinatas svarbu ir tinkami priedai, norint sukurti autentišką graikišką suvlakį. Patiekite graikiškus šašlykus su ant grotelių pašildyta, minkšta pitos duona, į kurią galėsite įvynioti sultingą mėsą, šviežias daržoves ir padažą.
„Prie suvlakio labiausiai derės garsusis „tzatziki“ padažas, pagamintas iš graikiško jogurto, agurkų, česnakų ir šviežių žolelių. Puikus garnyras – ir traškios graikiškos salotos, kurios ne tik papildys sodrų suvlakio skonį, bet ir suteiks patiekalui šviežumo ir gyvybingumo“, – pataria G. Urbonavičiūtė.
Autentiškas graikiškas suvlakis su salotomis ir „tzatziki“ padažu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min. (+ 2 valandos marinavimuisi)
Reikės: 1 kg šviežios, kokybiškos kiaulienos sprandinės, mentės arba nugarinės, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių, 4 šaukštelių šviežio arba džiovinto raudonėlio, 2 smulkintų česnako skiltelių.
Graikiškoms salotoms reikės: 2 prinokusių pomidorų, 2 šviežių agurkų, 200 g fetos sūrio, raudonojo svogūno, saujos Kalamata alyvuogių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio baltojo vyno acto, džiovintų raudonėlių.
„Tzatziki‘ padažui reikės: ½ puodelio smulkiai tarkuoto agurko, 1 puodelio graikiško jogurto, 1 šaukšto šviežių citrinos sulčių, ½ šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 smulkintos česnako skiltelės, druskos, pipirų šviežių krapų arba mėtų.
Gaminame:
- Kiaulieną supjaustykite kelių centimetrų dydžio gabalėliais ir apliekite marinatu iš aliejaus, citrinos sulčių, raudonėlio ir česnako. Palikite marinuotis bent 2 valandas arba pernakt.
- Pagaminkite „tzatziki“: iš sutarkuoto agurko nuspauskite vandens perteklių ir visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Padėkite į šaldytuvą, kad visi skoniai susilietų.
- Paruoškite salotas: supjaustykite daržoves, sutrupinkite fetą ir apliekite padažu iš aliejaus, acto ir džiovintų raudonėlių.
- Kiaulieną verkite ant medinių ar metalinių iešmelių, iškepkite ant griliaus arba orkaitėje ir patiekite su pita duona, graikiškomis salotomis ir „tzatziki“ padažu.
Parengta pagal „Iki“ inform.
