Įsigaliojo naujas reglamentas dėl informacijos apie maisto produktų sudėtyje esančių medžiagų teikimą vartotojams. Jau beveik porą mėnesių maisto produktų etiketėse ar viešojo maitinimo įstaigų valgiaraščiuose šalia patiekalų turi būti aiškiai išskirti ir juose esantys alergenai.
Kaip tai atrodys?
Informacija apie patiekale esančius alergenus turi būti pateikta maitinimo įstaigų valgiaraščiuose. Kavinėse ir restoranuose ši informacija klientui pateikiama dviem būdais: alergenai gali būti pažymėti išskirtinai prie patiekalų, kuriuose jų yra arba apie alergenus turi pranešti aptarnaujantis personalas, jei klientas tuo domisi.
Tuo tarpu informacija apie alergenus ir organizmo netoleruojamas medžiagas privalomai turi būti pateikiama ant kiekvienos maisto pakuotės: gerai matomoje vietoje, aiškiai įskaitoma ir neištrinama.
Papildomai nekainuos
Rokiškio kavinės „Svaja“ savininkė Aldona Kanopienė teigė dėl naujos tvarkos papildomų išlaidų nepatirsianti. Pasak pašnekovės, kiekvieną pavasarį valgiaraštis koreguojamas. Šį kartą verslininkės planuose mažiau nei po mėnesio atsirasiantis naujas meniu, tad kol kas reikalavimą įvardinti alergenus kavinė vykdo kita forma. „Kiekvieną pavasarį atnaujiname meniu, o tokiu atveju reikia parengti ir naujus valgiaraščius. Nemanau, kad parašyti prie patiekalo papildomą eilutę daug kainuos. Iki tiek nesismulkinu. Be abejo, jei reikėtų iš naujo perspausdinti visus 20-ies valgiaraščių lapus, būtų nemažos išlaidos. Kovo pradžioje ruošime naujus valgiaraščius ir juose spausdinsime visą būtiną informaciją. O kol kas naudojamės ta galimybe, kad apie alergenus klientus informuoti gali barmenės. Pas mus kavinėje nėra labai daug alergenų turinčių patiekalų, tad visus juos personalas žino. Dažniausiai tai būna įvairūs padažai. Pavyzdžiui, pesto padažas itin populiarus, bet jo sudėtyje yra kedro ir graikinių riešutų. Apie tai klientą informuoja mūsų darbuotojos, o vėliau ši informacija bus pateikta valgiaraštyje. Produktų, kuriuose yra gliutamatų mes neturim ir nenaudojam. Yra žmonių, netoleruojančių laktozės. Tačiau vienintelė tokia pozicija, kurioje yra grietinėlės – kava „Latte“. Kita kava su pienu, joje laktozės nėra. Žmonių, kurie klaustų patiekalo sudėties ar domėtųsi alergenais nėra daug. Man atrodo, kad alergiški žmonės maisto sudėtimi domėjosi ir be šio reglamento paskelbimo. Bet jei yra toks reikalavimas, jį vykdysime“, – kalbėjo verslininkė.
„Žmonės turi žinoti, ką valgo“
Centre įsikūrusios kavinės „Anželos kavinukė“ savininkė Anžela Petuchovienė naująją tvarką vertina teigiamai. Moters manymu, žmonės turi žinoti, ką valgo, o verslininkų patiriamų papildomų išlaidų ji per daug nesureikšmino. „Šiuo metu esame užsivertę darbais, tad kol kas valgiaraščiai dar nekeisti. Tačiau naujasis nurodymas nepatogumų mums nekelia. Papildomas darbas, be abejo – ir šiokios tokios išlaidos, bet kaži kokių didžiulių nuostolių tikrai neskaičiuosime. Kol kas visą informaciją apie patiekalus žino mūsų personalas, kadangi viską gaminame vietoje. Jei kas nors domisi, klausia, visada gauna atsakymą. Tačiau kol kas nesulaukėme nei vieno klausimo apie alergenus patiekaluose. Yra klientų, kurie šiaip, ne dėl alergijos, o tiesiog nemėgsta vieno ar kito ingrediento, kaip, pavyzdžiui, paprikos ar svogūno. Tokiu atveju paklausia, ar yra šių produktų ir prašo patiekalą gaminti be jų. Jei žmonės žino, kad yra kažkam alergiški, jie iš karto pasako, ko negali valgyti ir nekyla jokių problemų“, – dėstė A. Petuchovienė.
Valgiaraščiai – minimaliomis sąnaudomis
Kavinės „Senas Grafas“ vadovė Audronė Šablinskienė kol kas laukia Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos atstovų nurodymo, kas turi būti žymima valgiaraščiuose. Verslininkė sakė: „Kaip tik pribrendo laikas atnaujinti valgiaraštį. Viena priežasčių – kainos eurais, be to, laikui bėgant senieji meniu susidėvėjo ir jau neestetiškai atrodo. Tačiau kol kas dar laukiu atsakymo iš tarnybos – ką tiksliai turime nurodyti valgiaraščiuose. Įdomu, gal koks specifinis žymėjimas turi būti, gal ne viską, apie ką kalba, reikia rašyti. Juk jei viską sudėsime į meniu, tai bus … knyga. Žinau, kad pagal reikalavimus turime nurodyti, jei patiekale yra genetiškai modifikuotų ar šaldytų produktų. Bet jei paskaninta šaldytu krapu? Ar tai jau – „šaldytas produktas“? Užtat ir nenoriu skubėti, kad netektų visko perdaryti. Išlaidų dėl naujo valgiaraščio išvengsime, nes viską darau pati, o dar vyras prekiauja visom reikiamom priemonėm ir atspausdina, mūsų meniu mums pigiau kainuos, nei kitoms kavinėms. Tiesą pasakius, tokiems dalykams labai neišlaidaujame. Nėra ta mūsų kavinė didelė, kad kažkur užsakinėtume specialius, spausdintus…“
Naujiems valgiaraščiams – didžiulės investicijos
Picerijos tinklo „Apetito Pizza“ vadovas Viktoras Aleksejenko skaičiavo, kad į valgiaraščius reikės nemažai investuoti: „Skirtinguose miestuose turim keturias picerijas, tad investicijos bus nemenkos. Vardinti alergenus ar sudedamąsias patiekalų dalis – jei bus toks reikalavimas, tai faktas, kad reikės ir darysim. Kiek kainuos? Paskaičiuokim. Pakeisti meniu lentą vienoje picerijoje kainuoja apie 72,45 Eur (250 Lt) – spaudos darbai, klijavimas, vežimas, plius „sustatymas“ viso meniu. Ką jau kalbėti apie mažųjų „meniukų“ parengimą. Vien atspausdinimas, kad jų užtektų tam tikram laikui, atsieina apie 144,81 Eur (500 Lt). Ir tai tik vienai picerijai. Jos yra keturios. Kalbant apie mūsų ekonomiką ir verslo padėtį žiemą, išlaidos tikrai nemažos. Mes ir taip keičiam meniu dėl euro. Liepą vėl turėsim daryti naujus, nes kainas reiks nurodyti vien eurais. Ir niekas neklausia, kiek mums tai kainuos. Niekam neįdomu, ar spaustuvės, reklamų gamintojai neužsikėlė darbų kainų. O jie užsikėlė. Tuo tarpu mes negalim kainų didinti, nes tai reikš, kad remiantis pasirašytu memorandumu, kainos perskaičiuotos nesąžiningai. Niekas nesigilina į tai. Kuriami kažkokie įstatymai, o vėliau visi kasosi galvas, kad sprendimas nieko gero nedavė.“
Sprendimas netikslingas?
Vidutiniam verslui vadovaujantis pašnekovas labai abejojo priimto reglamento tikslingumu. „Galime skaičiuoti nuostolius, piktintis, niekas nepasikeis. Tačiau svarbiausias klausimas – ar tai bus naudinga? Ne! Turiu patirties, nes ne pirmus metus dirbu su maistu. Žmonės tokių dalykų neskaito tol, kol neatsitinka kokia nelaimė ar negalavimas. Tada jie pradeda ieškoti kaltų. O tokiu atveju kaltas dažniausiai lieka maitintojas. Niekas neskaitys viso lapo picos ingredientų sudėties, kur, pavyzdžiui, vien saliamio sudėtis kokio ilgumo. Jei dar surašysim miltų sudėtį, mėsos sudėtį… Gal tada geriau tegu gamintojas duoda mums sertifikatus, kur surašyta produktų sudėtis, o mes segsime į segtuvą. Jei kartais iš kelių šimtų klientų atsiras bent vienas norintis panagrinėti sudėtį, paduosime jam pasiskaityti. Bet kad žmogus gerai įsigilintų užsisakydamas – tikrai ne. Mano nuomone, čia kažkas sugalvojo dėl kažko. Tiesiog norėjo nuo savęs nusiimti atsakomybę. Kitas dalykas: jei gamintojas pakeis nors vieną gaminio ingredientą? Gal tada atsiras ir kam nors kenksmingas alergenas. Bet mes jų juk nekontroliuojam. Bet kokiu atveju mes siekiam išlaikyti turimus klientus ir jau vien dėl to esam suinteresuoti patiekti kokybišką produktą iš kokybiškų maisto medžiagų. Juk norim, kad žmogus grįžtų pas mus. Nėra milijardinės rinkos, kad galėtum „mėtyti“ klientus. Iš tikrųjų, labai daug šalyje neadekvačių įstatymų, visai nepadedančių smulkiajam verslui. Tuoj sumąstys dar kokią nesąmonę – kad ir prie patiekalo aprašo privalomos nuotraukos. Neduok dieve, apgausime žmogų…“, – pasipiktinimo neslėpė V. Aleksejenko.
Naujas meniu kainuotų kelis tūkstančius
Picerijos tinklo „Pipirini Pizza“ savininkas Audrius Dagys neslėpė – paruošti naujus valgiaraščius kainuoja ne vieną tūkstantį eurų. Skaičiuodamas papildomas išlaidas verslininkas sakė, jog greičiausiai rinksiąs kitą informavimo variantą. „ Jei galima, klientams pasiteiravus apie patiekaluose esančius alergenus juos informuosime žodžiu. Nes picerijų meniu keitėm vos prieš metus, kai reikėjo perrašyti kainas iš litų į eurus. Jei reikėtų vėl keisti, būtų didelės išlaidos. Kiek kainuoja paruošti valgiaraštį? Paskaičiuokim… Jei imam tuos senuosius meniu, kurie buvo kaip knygos, tai nei daug, nei mažai – apie 4 tūkst. 54 Eur (14 tūkst. Lt). Tiek kainuoja partija – apie 150 vienetų meniu. Į kainą įskaičiuojama: technologo paslaugos – meniu sukurimas, atnaujinimas, maketavimo ir fotografijos darbai, marketingo paslaugos ir meniu atspausdinimas. Taigi, vieno valgiaraščio savikaina – vos ne 28,96 Eur (100 Lt). Praėjusį pavasarį spausdinom naujus meniu restorane „Trattoria“. Rinkomės paprastesnį variantą, tačiau ir jis atsiėjo nemenką sumą – apie 2 tūkst. 316 Eur (8 tūkst. Lt). Taip tik atrodo, kad meniu pakeisti nekainuoja. Tuo labiau, kad šis sprendimas buvo visai nereikalingas klientui. Kiek važinėju po kitas šalis, niekur neteko matyti, kad viskas būtų surašyta valgiaraščiuose. Nežinau, iš kur tai nusižiūrėta? Mano manymu, pirmiausia galėjo peržiūrėti kavinių mokesčių sistemą…“, – kalbėjo A. Dagys.
Prier.: Šalyje esančio picerijos tinklo „Apetito Pizza“ vadovo skaičiavimais, investicijos į valgiaraščius šiemet įmonei atsieis nemažą sumą.
Laikui bėgant kavinių valgiaraščiai papilnės: šalia patiekalų privalu nurodyti juose esančius alergenus.
Miglė Katinauskienė
