Suvainiškio gyventoja Birutė Sakalauskienė mėgsta vartyti senovines knygas ir žurnalus, juose ieškoti įvairių patiekalų, pyragų, gėrimų receptų. „Senelių ir prosenelių gaminti patiekalai – mano arkliukas“, – juokauja moteris.
Anot B. Sakalauskienės, šeimininkės namuose turi būti knygų apie maisto gamybą tam, kad kiekviena moteris kasdienai, o ypač iškilmėms, galėtų pagaminti už samdytos virėjos gardesnių patiekalų. Šią mintį ji irgi rado senovinėje knygoje.
„Retsykiais pasibūti kartu susibėga Suvainiškio miestelio Ratkūnų gatvės moterys. Jau tapo tradicija, kad į susitikimą reikia atsinešti ką nors originalaus, pačios pagaminto ir pasidalinti receptu su kaimynėmis. Joms labai patiko mano pyragas su svogūnais. Tikiuosi, jis patiks ir „Gimtojo…“ skaitytojams“, – sakė B. Sakalauskienė ir mielai sutiko pasidalinti dviejų pyragų receptais.
Svogūnų pyragas
Tešlai reikės: stiklinės kvietinių miltų, 0,25 šaukštelio druskos, 125 g sviesto, 3 šaukštų grietinės.
Įdarui reikės: 3 šaukštų sviesto, 1 kg svogūnų, supjaustytų labai plonais skridinėliais, 1,5 šaukštelio cukraus, 0,5 šaukštelio maltų juodųjų, žiupsnelio raudonųjų pipirų, 4 kiaušinių, 1,5 stiklinės grietinės, aštuntadalio šaukštelio muskato riešuto.
Sumaišyti miltus, druską ir sviestą, minkyti, kol tešla nebelips prie dubens sienelių. Sudėti tešlą į maišelį ir 3 val. laikyti šaldytuve. Atšaldytą tešlą padalinti į dvi dalis: didesniąją kočioti ant truputį miltais pabarstytos lentos. Lakšto kraštus užlenkti. Ant jos sudėti įdarą: į supjaustytus svogūnus įberti cukraus, druskos, juodųjų pipirų, kepinti svieste, kad suminkštėtų, bet neparaustų. Kiaušinius, grietinę, druską, raudonuosius pipirus ir muskato riešutą suplakti, sumaišyti su svogūnais ir sudėti į tešlos lakštą. Ant viršaus uždėti likusią iškočiotą tešlą, kraštus užspausti tam, kad susidaręs sultinys neištekėtų. Kepti iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30–35 min. Patiekti karštą.
B. Sakalauskienė svogūnų pyragą vadina „vyrišku“ dėl jo deginančio skonio. „Pabandžiau kitokius variantus: įdaran dėjau ir džiovintų baravykų, ir žuvies, ir vištienos faršo. Skonis dar geresnis. Dar planuoju įdarą paįvairinti morkomis, kopūstais ar kitokiomis daržovėmis“, – gaminimo subtilybėmis dalinosi šeimininkė.
Pyragas be miltų
Enciklopedijoje B. Sakalauskienė rado pyrago, kuriam kepti nereikia miltų, receptą.
Tešlai reikės: 7 šaukštų krakmolo, indelio kondensuoto pieno, kiaušinio (pageidautina naminio).
Viską gerai išmaišius, į tešlą įdėti arbatinį šaukštelį sodos, nugesintos actu, vėl viską gerai išmaišyti ir kepti iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
Šeimininkė pataria kepti šį pyragą gilioje skardoje, nes jis kyla ir gali „iškeliauti“. Pyrago pagrindas primena medaus tortą. Kadangi jis saldus, šeimininkė siūlo jį pertepti spanguolių, juodųjų ar raudonųjų serbentų uogienėmis, jas galima maišyti su grietinėle.
Dalia Zibolienė
